Chef Brian laat zich inspireren door de Argentijnse en Braziliaanse BBQ stijl.
Zoals beloofd hebben wij een ge-wel-dig Argentijns pakket samengesteld voor de echte vleesliefhebbers te vinden in onze webshop.
Argentijns barbecueën. Is vrij simpel en kan bijna niet misgaan. Het belangrijkste ingrediënt is een goed stuk kwaliteitsvlees. Een Argentijns entrecote of rib-eye gemarineerd in een simpele marinade van peper en zout en afgemaakt met een chimichurri. Top!
Wat heb je nodig: een parilla (barbecue) en vuur. Na het roosteren/grillen is het vlees super mals en boterzacht.
Een klein stukje geschiedenis….
Tot ongeveer het midden van de 18e eeuw trokken enorme kuddes wilde runderen rond in de pampa-regio van Argentinië. De pampa’s zijn de gebieden van vruchtbare bodem (ook bekend van de wijnen), waaronder Buenos Aires.
Gauchos ontwikkelden een ware liefde en passie voor rundvlees (asado). Gauchos zijn reizende en kleurrijke ruiters die leefden op de pampa’s van het midden van de 18e tot de 19e eeuw en die je eigenlijk kunt vergelijken met de cowboys in Noord-Amerika. De gauchos en tevens de eerste asadors, roosterden het vlees heel dichtbij een langzaam brandend vuur op een metalen spies. De gaucho’s gebruikten ook hout van de quebracho om het vlees te grillen. Het hout produceerde niet veel rook en gaf het vlees een authentieke smaak.
Om je te kunnen verdiepen in de Argentijnse el asado heb je wat Argentijnse vocabulaire nodig: parilla betekent “barbecue” (het kooktoestel). Asado betekent zowel “barbecue” (het sociale evenement) als een stuk rundsvlees. Asador en parillero verwijst naar de “grillmeester” en al asador of asador criollo is een stijl van verticaal barbecueën op een ijzeren kruis boven een open vlam.
Een Argentijnse barbecue vindt plaats in zijn puurste vorm: alleen een parilla, vuur en vlees. Het hoeft allemaal niet te fancy of hightech, een simpel geïmproviseerde grill is goed genoeg voor een typische el asado met heerlijke Argentijnse barbecue gerechten. Sommige Argentijnen bereiden Argentijnse barbecue gerechten in Gaucho-stijl (boven een open vuurkuil) en anderen in open haarden, olievaten, winkelwagentjes, metalen staven of zelfs op een eenvoudig grillrooster bovenop vier stenen zoals wij zouden zeggen “ghetto style”.
Wil je zelf een asado organiseren, gebruik dan hardhout voor het vuur en grill het vlees niet rechtstreeks boven het vuur, maar gooi kleine stukjes verbrand hout onder de grill. Barbecuesaus is niet nodig. Het vlees wordt gekruid met zout, peper en olijfolie maar een lekkere Chimichurri marinade maakt het wel af.
Chicken & Gambas heeft er 2 voor jou gemaakt: de chimichurri red spicy en de chimichurri green.
Vul het vlees aan met gegrilde aardappelen of frieten en salade:
- Gemende sla: sla, tomaat en ui (met geraspte wortel, een hardgekookt ei of wat rucola of Parmezaanse kaas)
- Surinaamse salade: Aardappelsalade met mayonaise, rode bieten of doperwten, hardgekookte eieren, zilveruitjes en augurkjes.
- Gemarineerde Cajun aardappel partjes of cassave wedges.
De Symbiose van Salsa en Koken: Een Dans van Smaak en Ritme
Een kapsalon van een ander kaliber!
Its a wrap! BBQ seizoen 2022 zit erop
Vanaf 1 juli. Iedere vrijdag Chef Brian in de keuken van Mavis cocktailbar.
Kitchen take-over door C&G bij Mavis!
Wij hebben zin in de zomer!! Zin in 2022, Corona-vrij en lekker veel barbecueën met familie en vrienden.
De winter is in aantocht maar dat wil niet zeggen dat wij in de winterstand gaan Wij zijn vol enthousiasme bezig met het testen en voorbereiden van nieuwe pre-made BBQ producten. Er komt een nieuw, nog iets specialere categorie; wij noemen het de “C&G Specials”. Uiteraard weer Caribisch en een smaak sensatie waar je U tegen zegt! Er komen nieuwe vleessoorten, waaronder picanha en lamskroontjes, maar ook een nieuwe gamba variatie. Gedurende de winter zult u een aantal nieuwe producten voorbij zien komen en zou u zelfs een poging kunnen wagen om ze te bereiden. Chef Brian doet alles uit de doeken. Hou onze Instagram en Facebook in de gaten. So so lobi! 🔥
We krijgen de vraag wel vaak: Pre-made? Hoe bedoel je? Ik bedoel: We hebben al het werk, dat vooraf gaat aan een barbecue, al voor je gedaan. En als je vroeger je BBQ vlees bij de Appie haalde, heb je nu een beter alternatief. Al onze vlees, gamba’s en vegan producten zijn gereed om direct op de barbecue te doen. Je hoeft echt niks toe te voegen. Het enige wat je wel moet doen, is het pakje open knippen. Alle marinades waar het vlees en de gamba’s mee zijn gemarineerd, zijn gemaakt door Chef Brian. Denk aan de Curry marinade, voor de Boneless curry chicken. Of de Black mamba marinade voor de Black mamba gambas. En laat mij toch ook even de China boy marinade in de spotlight zetten voor de Kalfsribs, die is echt bijzonder lekker. Alle ingrediënten zijn vers, lactosevrij en vaak glutenvrij. Alle vlees en gamba’s worden minimaal 24 uur ingetrokken in de marinades en vacuüm verpakt. Je hoeft echt alleen het pakje open te maken en het vlees op BBQ te gooien. Dus pak gewoon die shine! www.chickenandgambas.nl/shop
Bavette is vlees dat op je tong smelt. Caribische mensen zullen hier niet zo snel voor kiezen...wij zijn niet zo van rood vlees, maar dit heerlijke stukje vlees is rood toch wel het allerlekkerst. Chef Brian heeft 2 Caribische bavette varianten bedacht die je toch echt een keer moet proberen: 1. Green herbs bavette (meest besteld). De green herbs marinade is een marinade gemaakt van heel veel groene kruiden, knoflook, lime en heeft een heel licht pitje. 2. Jerk bavette. Jerk ken je misschien wel van de Jerk chicken. De Jerk marinade is een marinade van kruiden, specerijen, knoflook, azijn en een portie madam jeannette. Bavette vlees is mals en heel mooi van structuur. Bavette is zelfs zo mals dat het rauw gegeten wordt. Persoonlijk niet mijn ding, maar doe hem sowieso niet te lang op de barbecue! Een paar minuten grillen. Done! Belangrijk is dat je het vlees tegendraads snijdt om de malsheid te behouden. Check de bavette producten in onze webshop: https://www.chickenandgambas.nl/Shop/Ribs-wings-&-more-c50158151 So so lobi, Chef Brian
We love it! En jullie ook steeds meer. Maar wat maakt jerk, nou echt jerk?! Even een korte geschiedenis les Toen de Spanjaarden in 1655 Jamaica aandeden omschreven ze de gewoonte van de indianen om vlees te drogen als Charqui. In het oud-Engels betekent dit `Jirk´. Het vermoeden is dat deze conserveringsmethode afkomstig is van de Quechua-indianen uit Peru die met de Arawakken een verwante stam, naar Jamaica vertrokken. Jirk is door de jaren heen veranderd, zowel culinair als in grammaticaal opzicht. Het huidige woord “Jerk” verwijst nu naar een speciale manier om vlees, vis en groenten te kruiden en te koken. The basic is pasta (wet rub) en pepers (Spaanse pepers, Scotch bonnet, Adjoema etc. etc.). In de Jamaicaanse wijk ‘Me-No-Sen-You-No-Come’ (als niemand om je vraagt, hoef je niet te komen) werd, volgens vele inwoners van het eiland, de beste Jerk bereidt. Tot de jaren 50 werd Jerk in het geheim bereidt. Vanwege de stijgende populariteit is men het in het openbaar gaan verkopen. Tegenwoordig heeft elke dorp, haven en stad in Jamaica zijn Eigen Jerk recept. Iedereen beweert zijn eigen geheime en beste kruidenmengsel te hebben. Wat maakt `Jerk´, nou echt jerk?! Voor dé echte Jerk smaak is sowieso altijd hout nodig, een barbecue (of iets wat er op lijkt) en een pittige marinade. Voor de beste resultaat is het van belang dat het vlees eerst ingewreven wordt met een dry rub (droge mengsel van kruiden zoals chilli, piment en zout), dat zorgt voor de intense smaak sensatie van de jerk. Daarna de pasta (mengsel van bosui, pepers, ui, olie etc. etc.). Als je dit mengsel een paar uurtjes laat intrekken is het prima, maar voor een top resultaat minimaal 24 uur. Ik maak mijn eigen dry rub en eigen pasta geïnspireerd door heel veel te lezen en te experimenteren met mijn Jamaicaanse collega´s en vrienden. De kip hoort een beetje zwart te zijn Soms hoor je mensen roepen dat het vlees er verbrandt uitziet, maar men vergeet dat BBQ open vuur is, waarbij het vlees gelijk contact heeft met de hitte het geen het vlees nodig heeft om gaar te worden. Meestal word de vel van de kip wat aangebrand maar dat is juist de flavour die de kip de rokerige smaak geeft. Natuurlijk niet as zwart want dan smaakt hij bitter. Mijn ideale kleur is diep bruin met wat zwarte tonen. Check de verdere ingrediënten of bestel Jerk in de webshop Tip: Drink er een lekkere Red Strip of Parbo bier bij voor die ultieme Caribische beleving.
De Symbiose van Salsa en Koken: Een Dans van Smaak en Ritme
Een kapsalon van een ander kaliber!
Its a wrap! BBQ seizoen 2022 zit erop
Vanaf 1 juli. Iedere vrijdag Chef Brian in de keuken van Mavis cocktailbar.
Kitchen take-over door C&G bij Mavis!
Wij hebben zin in de zomer!! Zin in 2022, Corona-vrij en lekker veel barbecueën met familie en vrienden.
De winter is in aantocht maar dat wil niet zeggen dat wij in de winterstand gaan Wij zijn vol enthousiasme bezig met het testen en voorbereiden van nieuwe pre-made BBQ producten. Er komt een nieuw, nog iets specialere categorie; wij noemen het de “C&G Specials”. Uiteraard weer Caribisch en een smaak sensatie waar je U tegen zegt! Er komen nieuwe vleessoorten, waaronder picanha en lamskroontjes, maar ook een nieuwe gamba variatie. Gedurende de winter zult u een aantal nieuwe producten voorbij zien komen en zou u zelfs een poging kunnen wagen om ze te bereiden. Chef Brian doet alles uit de doeken. Hou onze Instagram en Facebook in de gaten. So so lobi! 🔥
We krijgen de vraag wel vaak: Pre-made? Hoe bedoel je? Ik bedoel: We hebben al het werk, dat vooraf gaat aan een barbecue, al voor je gedaan. En als je vroeger je BBQ vlees bij de Appie haalde, heb je nu een beter alternatief. Al onze vlees, gamba’s en vegan producten zijn gereed om direct op de barbecue te doen. Je hoeft echt niks toe te voegen. Het enige wat je wel moet doen, is het pakje open knippen. Alle marinades waar het vlees en de gamba’s mee zijn gemarineerd, zijn gemaakt door Chef Brian. Denk aan de Curry marinade, voor de Boneless curry chicken. Of de Black mamba marinade voor de Black mamba gambas. En laat mij toch ook even de China boy marinade in de spotlight zetten voor de Kalfsribs, die is echt bijzonder lekker. Alle ingrediënten zijn vers, lactosevrij en vaak glutenvrij. Alle vlees en gamba’s worden minimaal 24 uur ingetrokken in de marinades en vacuüm verpakt. Je hoeft echt alleen het pakje open te maken en het vlees op BBQ te gooien. Dus pak gewoon die shine! www.chickenandgambas.nl/shop
Bavette is vlees dat op je tong smelt. Caribische mensen zullen hier niet zo snel voor kiezen...wij zijn niet zo van rood vlees, maar dit heerlijke stukje vlees is rood toch wel het allerlekkerst. Chef Brian heeft 2 Caribische bavette varianten bedacht die je toch echt een keer moet proberen: 1. Green herbs bavette (meest besteld). De green herbs marinade is een marinade gemaakt van heel veel groene kruiden, knoflook, lime en heeft een heel licht pitje. 2. Jerk bavette. Jerk ken je misschien wel van de Jerk chicken. De Jerk marinade is een marinade van kruiden, specerijen, knoflook, azijn en een portie madam jeannette. Bavette vlees is mals en heel mooi van structuur. Bavette is zelfs zo mals dat het rauw gegeten wordt. Persoonlijk niet mijn ding, maar doe hem sowieso niet te lang op de barbecue! Een paar minuten grillen. Done! Belangrijk is dat je het vlees tegendraads snijdt om de malsheid te behouden. Check de bavette producten in onze webshop: https://www.chickenandgambas.nl/Shop/Ribs-wings-&-more-c50158151 So so lobi, Chef Brian
We love it! En jullie ook steeds meer. Maar wat maakt jerk, nou echt jerk?! Even een korte geschiedenis les Toen de Spanjaarden in 1655 Jamaica aandeden omschreven ze de gewoonte van de indianen om vlees te drogen als Charqui. In het oud-Engels betekent dit `Jirk´. Het vermoeden is dat deze conserveringsmethode afkomstig is van de Quechua-indianen uit Peru die met de Arawakken een verwante stam, naar Jamaica vertrokken. Jirk is door de jaren heen veranderd, zowel culinair als in grammaticaal opzicht. Het huidige woord “Jerk” verwijst nu naar een speciale manier om vlees, vis en groenten te kruiden en te koken. The basic is pasta (wet rub) en pepers (Spaanse pepers, Scotch bonnet, Adjoema etc. etc.). In de Jamaicaanse wijk ‘Me-No-Sen-You-No-Come’ (als niemand om je vraagt, hoef je niet te komen) werd, volgens vele inwoners van het eiland, de beste Jerk bereidt. Tot de jaren 50 werd Jerk in het geheim bereidt. Vanwege de stijgende populariteit is men het in het openbaar gaan verkopen. Tegenwoordig heeft elke dorp, haven en stad in Jamaica zijn Eigen Jerk recept. Iedereen beweert zijn eigen geheime en beste kruidenmengsel te hebben. Wat maakt `Jerk´, nou echt jerk?! Voor dé echte Jerk smaak is sowieso altijd hout nodig, een barbecue (of iets wat er op lijkt) en een pittige marinade. Voor de beste resultaat is het van belang dat het vlees eerst ingewreven wordt met een dry rub (droge mengsel van kruiden zoals chilli, piment en zout), dat zorgt voor de intense smaak sensatie van de jerk. Daarna de pasta (mengsel van bosui, pepers, ui, olie etc. etc.). Als je dit mengsel een paar uurtjes laat intrekken is het prima, maar voor een top resultaat minimaal 24 uur. Ik maak mijn eigen dry rub en eigen pasta geïnspireerd door heel veel te lezen en te experimenteren met mijn Jamaicaanse collega´s en vrienden. De kip hoort een beetje zwart te zijn Soms hoor je mensen roepen dat het vlees er verbrandt uitziet, maar men vergeet dat BBQ open vuur is, waarbij het vlees gelijk contact heeft met de hitte het geen het vlees nodig heeft om gaar te worden. Meestal word de vel van de kip wat aangebrand maar dat is juist de flavour die de kip de rokerige smaak geeft. Natuurlijk niet as zwart want dan smaakt hij bitter. Mijn ideale kleur is diep bruin met wat zwarte tonen. Check de verdere ingrediënten of bestel Jerk in de webshop Tip: Drink er een lekkere Red Strip of Parbo bier bij voor die ultieme Caribische beleving.
Kantoor: Cypresbaan 3, 2908 LT Capelle a/d IJssel
Productiekeuken: Keilestraat 7a, 3029 BP RotterdamChicken & GambasKvK: 77847075
Volg ons op Instagram en/of Facebook!